:: главная :: рецепты соусов

Рецепты соусов

 

«Татарский с маслинами»

К холодной рыбе и мясу

200 г майонеза, 2 ст.л. маслин, 2 ст.л. маринованных огурцов, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л. репчатого лука, соль и перец – по вкусу

Мелко нарезать маслины, маринованные огурцы, петрушку, перец, натереть лук. Хорошо перемешать с майонезом. Можно добавить готовой горчицы.

 

«Шарон»

К мясным или рыбным блюдам

200 г майонеза, 1 средняя луковица, 1 ст.л. петрушки, 2 ч.л. томатной пасты, соль и перец – по вкусу

Очень мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить томат и при непрерывном помешивании поджаривать смесь 5–7 минут. Снять с огня, охладить, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

«Равигот»

К мясу, рыбе и морепродуктам

200 г майонеза, 1 ч.л. каперсов, 1 ст.л. анчоусов (можно заменить килькой), 1 ст.л. зелёного лука, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л. эстрагона или укропа, 1 ч.л. лимонной цедры, соль и перец – по вкусу

Каперсы, анчоусы, зелень мелко порезать. Цедру лимона мелко натереть. Всё перемешать с майонезом.

 

«Шантильи»

К холодным фрктовым десертам, овощным и крупяным блюдам

200 г майонеза, 2 ст.л. сгущеного молока, 2 ч.л. сока лимона

К майонезу добавить сгущеное молоко, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

 

«Пикантный»

К яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу

200 г майонеза, 3 ст.л. варёных креветок, 2 ст.л. красной икры, 3 ст.л. варёных шампиньонов

Варёные креветки и грибы мелко порубить. Перемешать с майонезом и икрой.

 

«Венгерский соус»

К жаркому из свинины, свиному шницелю, холодным котлетам и другим мясным блюдам

200 г майонеза, 70 г варёного окорока, 3 ст.л. болгарского сладкого перца, соль и перец – по вкусу

Варёный окорок и сладкую паприку нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше), залить майонезом, хорошо перемешать.

 

«С красным вином»

К холодному красному мясу, дичи

200 г майонеза, 4 ч.л. горчицы столовой, 2 ст.л. сахара, 70 мл красного вина.

Все компоненты тщательно перемешать.

«Острый»

К отварной рыбе

100г майонеза, 125 г йогурта (несладкого), 2 ст. л. столового хрена, 3 ст. л. острого кетчупа, 2 зубчика чеснока, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. томатной пасты, 1/4 ч. л. чёрного перца, 1/4 ч. л. красного перца.

Соединить йогурт, майонез, кетчуп, хрен и томатную пасту. Добавить в смесь выдавленный через чеснокодавку чеснок, перец и соль. Всё тщательно перемешать.

 

«Заправка русская»

К салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью

200 г майонеза, 2 яйца, 3 ст.л. сладкого перца, 3 ст.л. острого кетчупа, соль и перец – по вкусу

Майонез смешать с охлаждёнными, мелко нарубленными, варёными вкрутую яйцами, кетчупом, зелёным мелко рубленым перцем. Хорошо перемешать.

 

Майонез с горчицей

К рыбе или жареному мясу

200 г майонеза, 2 ст.л. горчицы столовой, 2 ст.л. резаной петрушки, 2 ст.л. резаного укропа, 2 ч.л. сока лимона, соль и перец – по вкусу

К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

 

Майонез с хреном

К холодному жаренному мясу, буженине, ветчине, языку, поросёнку, заливной рыбе

200 г майонеза, 4 ст.л. столового хрена, 2 ст.л. зелёного яблока, соль и перец – по вкусу

Яблоко очистить, натереть на мелкой тёрке. Добавить готовый хрен. Залить майонезом. Хорошо перемешать.

 

Майонез со сметаной

К овощным салатам

200 г майонеза, 2 варёных желтка, 100 г сметаны, по 2 ст.л. мелко нарезанного укропа и петрушки, 1 ст.л. столовой горчицы, соль – по вкусу

Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть. Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В этот соус можно добавить немного готовой горчицы.

 

«Зелёный»

К рыбным и мясным холодным блюдам

200 г майонеза, 1 ч.л. острого кетчупа, 2 ст.л. шпината, 1 ст.л. укропа, 1 ст.л. петрушки, 1 ч.л. горчицы столовой,соль и перец – по вкусу

Охлаждённое пюре шпината протереть через сито, соединить с майонезом, добавить горчицу, кетчуп и зелень. Хорошо перемешать. По вкусу посолить и добавить лимонный сок.

 

«Цитрусовая заправка»

К фруктовым и овощным салатам

100 г майонеза, 300 г сметаны, 0.5 ч.л. соли, сок половинки апельсина, сок половины большого лимона, 2 ч.л. цедры апельсина, 2 ч.л. цедры лимона, 1 с.т. л. сахара

В майонез провансаль добавить сметану, сахар, соль, лимонный и апельсиновый соки, немного тёртой лимонной и апельсиновой цедры. Хорошо перемешать.

 

«Рапсодия»

К холодному куриному мясу

200 г майонеза, 50 мл молока, 50 мл белого вина, 4 ст.л. маринованных огурцов, 2 ст.л. свежей петрушки, 2 ст.л. свежего укропа, 2 ст.л. зелёного лука, 4 зубчика чеснока.

Смешать майонез, белое вино и молоко. Мелко нарезать зелень и маринованный огурец, чеснок выдавить через чеснокодавку. Всё тщательно перемешать.

 

«Оранжевый»

К овощным блюдам

200 г майонеза, 2 моркови, 2 ст.л. резаного репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 помидор, 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. резаного укропа, 1 ст.л. резаной петрушки.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на две части, удалить семена и растереть в кашицу. Морковь натереть на мелкой тёрке. Измельчить лук, выдавить через чеснокодавку чеснок. Всё соединить с майонезом, посолить и тщательно перемешать.

 

Рецепты салатов от «Приправкина»
Рецепты салатов от «Приправкина» 2

 

 
 

© Солнечный Ветер 1999—2014
webmaster@sunwind.ru